Polpettine di zucchine

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Le polpettine di zucchine sono vegetariane e cotte al forno.

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine medio-piccole

1 uovo

50 g parmigiano grattugiato

50 g pane grattugiato

Farina qb

Basilico

Sale, olio, pepe qb

 

Procedimento:

Cuocere a vapore le zucchine. Frullarle con l’uovo, il sale, il pepe e il basilico. Versare il composto in una terrina e amalgamare il formaggio e il pane grattugiato. Aggiungere farina fino ad ottenere un composto morbido, ma lavorabile.

Fare le polpettine e mettere in una teglia rivestita di carta forno e cuocere per 20 minuti a 180°, girare a metà cottura. Ideale se avete lo spruzzino per l’olio, altrimenti ungete un pochino la carta forno.

Buone anche fredde.

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